咖啡的品種
咖啡樹原產自埃塞俄比亞，屬於植物學中的Rubicaceae族之Coffee屬的常綠葉子植物，其高度可達十公尺。而人工栽種者由於經過修剪，故僅有二至三公尺高。咖啡大概會在三至四年結子，而二十至二十五年後產量會減少。目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即Coffee Arabica及Coffee Robusta。這兩種咖啡豆之植株、栽培方式、環境條件、形狀、化學成份、甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自Arabica種的咖啡豆。
Coffee Arabica
占世界產量的四分之三，品質優良。由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件至少高於海平面900公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質愈好。此品種的咖啡因含量較低(1.1至1.7％)，咖啡豆的顏色呈綠到淡綠色，形狀橢圓，溝紋彎曲。
Coffee Robusta
約占世界產量的20％至30％。對熱帶氣候有極強的抵抗力，且容易栽培。在海平面高度200至300尺的地方長的特別好，但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高( 2至4％)，咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。