大閘蟹知多D!
2006/11/7

秋天最好吃什麼?當然是大閘蟹啦!點解,因為大閘蟹會在八月完成最後一次脫殼,故此大閘蟹一般會在秋天起出籠。最靚的大閘蟹一定要數江蘇陽澄湖及太湖的出品,那裡的天然環境非常適合飼養大閘蟹,加上他們採用無公害養殖法,保證其優良的品質。

每當大閘蟹當道的季節,總會鬧出大閘蟹含有害物質,如去年傳出太湖大閘蟹含砒霜,今年則驗出陽澄湖大閘蟹含致癌物質。雖然如此,仍無阻許多為食友的興致。其實 “小食多滋味,多食壞肚皮”,適可而止才是最重要。當然,惠顧一間有信譽的商號也相當重要,因為很多不法商人都會將其他品種的蟹肚部分漂成像大閘蟹的奶白色,假冒大閘蟹出售。這不但欺騙顧客,最重要是會對人體做成傷害。

今次筆者為大家介紹一間老字號的香港大閘蟹專門店,在澳門也有分店的“老三陽”,堪稱專門店,當然要對顧客照顧周到,“老三陽”會向顧客提供煮蟹程序資料、鎮江醋、紫蘇葉、紅糖及生薑。紫蘇葉有助去除蟹毒,需放入水中一同來蒸蟹,而紅糖則有助驅寒,可連同一片生薑煮成糖水,食完大閘蟹後飲用。

據老三陽的負責人稱,秋天適宜吃體形較少的大閘蟹,而較大的大閘蟹可留待較凍的時候吃,揀蟹方面,大閘蟹肚呈奶白色,肥漲表示多膏,蟹蓋應為深啡色,用母指輕按蟹眼旁的蟹蓋部分,眼珠部分轉動才代表生掹,老三陽的大閘蟹按大少及靚的程度分為六種,每隻售價大約是三十元、四十五元、六十元、八十元、一百元及一百二十元不等。

最後提醒大家,吃大閘蟹切忌吃柿,原因是蟹含豐富蛋白質,而柿的鞣酸很多,一起吃會造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。再者,大閘蟹與柿皆為寒涼食物,一起進食會傷脾胃。故此,吃過大閘蟹及柿後會有肚瀉情況出現。除了柿外,其他寒涼食物如黃瓜、香蕉、茄子等,均不適宜與蟹同吃。

老三陽
地址:巴素打爾古街318號地下(沙梨頭蜆殼油站向紅街市方向行前50米左右)
電話:2895 0180

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