2007/10/10

澳門潮州菜館選擇並不多，忠於傳統潮州製法就更難求，今次介紹的私廚潮州菜館就正正打著傳統旗號，私廚的大廚八十年代起便跟名師學廚，深得真傳，煮得一手非常好的傳統潮州菜。

私廚開業五個月，老闆陳先生從事飲食業超過四十年，業務遍及澳門、香港及加拿大，著名的冠男軒美食也屬他的集團旗下，私廚十分注重食材的選購，選料必須要上乘，例如它的招牌潮州凍蟹由加大拿直接入口，就算連煮糖醋麵的麵條也是從香港入口。為了讓食客在一個舒適的環境享用美食，陳先生對館內佈置也十分講究，館內佈置予筆者的感覺是高尚優雅，極富傳統氣息。絶對是一家大小、三五知己或傾生意的好地方。

私廚的招牌菜不得不提它的鎮店三寶，包括潮州凍蟹、滷水鵝肝及滷水掌翼。它的滷水汁正正體現了它的傳統味道，因為師傅用了懷舊滷水方配製。今次筆者為大家推介另外三款菜式：糖醋麵、椒醬肉及滷水鵝片。它的糖醋麵就像一個薄餅，師傅將這個麵餅切開八塊，入口外脆內軟，不加糖醋可嚐到麵裡的上湯味，沾了糖及醋後，味道好像360度大轉變，酸甜的味道令人愛不釋手。另一味椒醬肉，配料主要有肉粒、菜甫、豆腐、蝦米及辣椒，加上師傅特製醬汁烹調，配合潮州粥一起吃可謂絶配。最後一味滷水鵝片，秘製滷水汁深深滲入嫩嫩的鵝肉，好像入口會溶似的，十分Yummy。

最後一提，私廚位於友邦廣場一樓，而友邦廣場現址為英皇酒店正門對面，有關餐廳資料，請瀏覽本站網頁。

椒醬肉

滷水掌翼

潮州凍蟹

滷水鵝肝

糖醋麵