私廚潮州菜館 – 探索傳統潮味
2007/10/10

澳門潮州菜館選擇並不多,忠於傳統潮州製法就更難求,今次介紹的私廚潮州菜館就正正打著傳統旗號,私廚的大廚八十年代起便跟名師學廚,深得真傳,煮得一手非常好的傳統潮州菜。

私廚開業五個月,老闆陳先生從事飲食業超過四十年,業務遍及澳門、香港及加拿大,著名的冠男軒美食也屬他的集團旗下,私廚十分注重食材的選購,選料必須要上乘,例如它的招牌潮州凍蟹由加大拿直接入口,就算連煮糖醋麵的麵條也是從香港入口。為了讓食客在一個舒適的環境享用美食,陳先生對館內佈置也十分講究,館內佈置予筆者的感覺是高尚優雅,極富傳統氣息。絶對是一家大小、三五知己或傾生意的好地方。


滷水鵝片
私廚的招牌菜不得不提它的鎮店三寶,包括潮州凍蟹、滷水鵝肝及滷水掌翼。它的滷水汁正正體現了它的傳統味道,因為師傅用了懷舊滷水方配製。今次筆者為大家推介另外三款菜式:糖醋麵、椒醬肉及滷水鵝片。它的糖醋麵就像一個薄餅,師傅將這個麵餅切開八塊,入口外脆內軟,不加糖醋可嚐到麵裡的上湯味,沾了糖及醋後,味道好像360度大轉變,酸甜的味道令人愛不釋手。另一味椒醬肉,配料主要有肉粒、菜甫、豆腐、蝦米及辣椒,加上師傅特製醬汁烹調,配合潮州粥一起吃可謂絶配。最後一味滷水鵝片,秘製滷水汁深深滲入嫩嫩的鵝肉,好像入口會溶似的,十分Yummy。

最後一提,私廚位於友邦廣場一樓,而友邦廣場現址為英皇酒店正門對面,有關餐廳資料,請瀏覽本站網頁

椒醬肉
椒醬肉
滷水掌翼
滷水掌翼
潮州凍蟹
潮州凍蟹
滷水鵝肝
滷水鵝肝
糖醋麵
糖醋麵
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