對老年人而言，鋁更是引起老年性痴呆症的重要誘因。所以，老年人最好少吃粉絲。

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　　最常見的錯誤之一是不吃早飯。特別是兒童有時候不知道早飯的重要性。

　　4個兒童中有3個不吃早飯或吃早飯不當(如只喝1瓶汽水)。這些影響到他們在學校的表現：智商和體力下降。

　　早餐為開始新的一天補足營養和能量，有助於防止肥胖症。取消早餐，就有在其餘進餐時間吃得過飽和選擇高脂肪及高糖飲食的危險。

　　健康早餐應包含脫脂的牛奶、酸奶或乳酪(3歲以下兒童應吃不脫脂的乳製品)和糧食製品，也就是說，應有燕麥片粥、全麥麵包、水果或果汁。

　　二、經常吃湯泡飯

　　許多人喜歡吃一口飯喝一口水(湯)，或者乾脆直接將飯泡進湯裡，吃湯泡飯。而這種吃法很不科學，不利於身體健康。

　　因為經常吃湯泡飯或邊吃飯邊喝水(湯)，吃進去的飯菜往往是囫圇吞棗，沒有經過口腔的咀嚼消化便到了胃裡，使胃的負擔增加了許多。同時，由於水(湯)還可沖淡唾液和胃中的消化液，使胃腸對食物的消化受到了影響，久而久之，則會引起消化不良，易患胃病。另外，由於消化不充分，也會降低胃腸對食物中營養素的吸收，從而影響身體健康。

三、不注意各種顏色的食物相結合

　　應使各種顏色搭配並變換花樣。

　　這些飲食應平衡提供各種營養，如抗氧化的維生素、葉酸(特別是深綠色蔬菜含有這種成分)，礦物質、纖維和植物化學成分。

　　每日要吃5份蔬菜和水果，儘量減少烹飪時間，這有助於預防癌症、糖尿病、高血壓、高膽固醇。

　　四、不清楚有益脂肪和有害脂肪

　　一個嚴重的錯誤是不經常食用給人們帶來大量好處的魚和海產品。

　　這些食物提供的Ω3脂肪酸可以增強抵抗力，減少炎症，促進血液循環和降低膽固醇及甘油三酯的水平。

　　沒有必要大量吃這些食物，平均每週吃兩次就足夠了。可以把新鮮的海產品蒸、炖、烤，或做成原汁罐頭。

　　關於脂肪，另一個錯誤是人們在往面包上抹油的時候，習慣於塗抹動物油或人造黃油(應食用脫脂乳酪)或者在烹飪時不使用植物油。如果過多攝入飽和脂肪，如動物油中的膽固醇和人造黃油中的氫化脂脂，就會增加患病的危險。

　　相反，生植物油中含有高比例的不飽和脂肪(有益脂肪)，不含膽固醇，是維生素E的重要來源之一。特別是橄欖油含有預防心血管疾病的物質。

　　另一方面，植物油經過高溫就變成飽和脂肪，或者分解並失去它的優點。這就是勸人們不要過多食用油炸食品的道理之一。

五、不認識鹽的危險

　　誰在品嚐味道之前不拿鹽罐子撒點鹽？遺憾的是這一習慣在我們中間已經根深蒂固。

　　大多數人除了知道鹽可以用來烹飪和調味外，並不知道鈉就存在於許多食品中，因為它被用作防腐劑。

　　因此，最好食用不經過加工的天然食品或含鹽量低的食品。

　　冷盤、肉腸、罐頭、乾麵條和一些調味品等是含鹽量高的食品。食鹽過量會增加患病的危險。如高血壓、動脈硬化、冠心病、腦出血和骨質疏鬆。

　　六、不知道減肥飲食也會使人發胖

　　「如果完全按減肥食譜吃，我就可以放心地吃了。」這是嚴重的錯誤。減輕和保持體重的唯一方法是善於吃和避免久坐不動。在購買減肥食品時，要仔細閱讀商標以便檢查這種食品有什麼不同，在各種商標中進行比較並把這種食品與普通食品進行比較。

　　此外，應儘可能注意這種食品的進食量，特別是對一些特殊食品要有控制地食用，如飯後甜食和乳酪。只有一些提供極低熱量的食品可以自由食用，如蔬菜汁和果凍。

七、不注意強健骨骼

　　「青少年時期以後可以不必再食用乳製品。」這是另一個經常犯的錯誤，因為骨骼一直需要補鈣。

　　鈣的最好來源是牛奶、酸奶和乳酪，儘管還有其它植物類食物含鈣(豆類以及包括瓜子在內的乾果類等)，但它們所能提供的礦物質不如乳製品那樣多。

　　帶刺的魚罐頭(沙丁魚、鯖魚和金槍魚)也可提供大量的礦物質。

　　八、對碳水化合物缺乏認識

　　存在著兩種碳水化合物，一種是簡單碳水化合物，也就是糖分。另一種是複雜的碳水化合物，也就是澱粉。

　　我們飲食的一半應該由碳水化合物組7成，在這些碳水化合物中，只有將近10%是糖分。然而，實際上卻不是這樣。

　　含複雜碳水化合物的食物有糧食、豆類、土豆、白薯、嫩玉米以及一些新鮮水果和包括瓜子在內的乾果。含簡單碳水化合物的食品有糖、蜂蜜、果醬、普通汽水和一些含酒精的飲料。

　　兩種碳水化合物的區別在於，後一種提供熱量而沒有人體所需的基本營養，而前一種含有維生素、礦物質和纖維。

　　另一方面，在人們選擇複雜碳水化合物食品的時候，應避免犯以下錯誤：大多數人習慣選擇米飯和白面包而不選擇全麥麵包，而全麥麵包具有很多優點，它們含有纖維和植物化學成分，可以預防幾種疾病，如癌症、心臟病和糖尿病等。

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我一直沒有注意到鋁罐沙茶醬竟是致命的殺傷力，常常吃完火鍋後,情緒低落、易感疲倦、胸悶、腸、胃、肝、腎漸感不適.

吃不完的罐頭食品千萬別直接放入冰箱~~鋁中毒，一定要看完喔！...

很多人常會把吃不完的罐頭直接放冰箱,以為這樣就可以保存了,錯錯錯,千萬記得,吃不完的鋁製罐頭,例:玉米罐鋁罐裝沙茶醬,海底雞,等等等之類的鋁製罐頭食品吃不完記得先把罐頭裡剩的倒在碗裡面,然後保鮮膜封住,在放入冰箱保存,為了健康別再懶得做這動作了

記住呀~

吃不完的罐頭食品千萬別直接放入冰箱中部一家頗知名、強調健康飲食的連鎖餐廳的外燴場所，我卻發現他們竟然使用鋁製鍋具。

看來國人對選擇炊煮用具的認知與要求還是不夠。

我曾拜訪一家食品罐頭製造工廠的老板。

訪談中，只見他的頭每隔一段短暫的時間就會不自覺的抽動。

雖然他熱情的介紹他的罐頭食品，以及如何精心研發調理出獨特風味，所以銷售業績一直領先同業。

說著說著，他馬上打開一罐食品要我們品嚐，自己則以身作則先吃了一口。

看著他暗沉無光的臉，年輕旺盛的生命力，仍掩不住頭部已出現的症狀，我忍不住為他的健康擔心。

我善意的提了兩個建議：改善食物調味添加物；另外建議他將鋁製容器改成玻璃容器。

臨別，我用開玩笑的口吻告訴他：「老闆，能夠改變，你會賺更多的錢喔！」

有多少人在失去健康以後，才刻骨銘心的了解【健康】才是千金難買的財富啊！

「鋁」是用黏土從電鎔爐中提鍊出來的，鋁鍋經過多次使用以後，就會出現斑駁的黑點，這是食物中的鹼、鹽、酸等等。

礦物質經高溫或長時間置放，所產生的溶解現象。

注意鋁製罐頭外包裝的文字內容，有時會看到良心的標示建議，如：未食用完請置於玻璃瓶內或陶製容器內。

但是很多消費者從來未曾注意，吃不完就連罐放進冰箱，想吃的時候，隨時再取出進食，不知不覺中造成慢性的鋁中毒。

鋁中毒現象有：情緒低落、易感疲倦、胸悶、腸、胃、肝、腎..

隨著個人不同的身心背景，在身體最虛弱的部位反映出來。

鋁中毒不易察覺，一般人都會根據身體產生的不適症狀，找醫師做藥物治療。

如果在生活中未能檢視自己的身心狀態，尋找生病的源頭，長期下來傷害神經系統，將引起老人癡呆症。(Alzheimer'sDisease)

丟掉鋁鍋，不再使用鋁製罐頭食品，多攝取維他命C，可以幫助身體加速排毒，約兩個月左右，就可以改善鋁中毒現象。

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只要持續每天當茶喝兩個月，保證有成果！

美女秘方：枸杞+黃耆+紅棗+數朵菊花+洋蔘　太補了嗎？

 那------枸杞+紅棗　就很棒了！(李心潔都這樣喝喔！)

 量隨你抓，我也不懂，但煮過會比用泡的效果好！

枸杞最適合用來消除疲勞，

枸杞能預防動脈硬化及防止老化，還具有溫暖身體的作用。

驚人的療效令人讚歎！

枸杞是一種具有強韌生命力及精力的植物，非常適合用來消除疲勞。

它能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝臟內脂肪的囤積，

再加上枸杞內所含有的各種維他命、必需胺基酸及亞麻油酸全面性地的運作，

更可以促進體內的新陳代謝，也能夠防止老化。

枸杞可分為三個部分來使用：枸杞葉可用來泡「枸杞茶」，

 飲用紅色果實「枸杞子」可用於做菜或泡茶，

枸杞根又稱為「地骨皮」，一般當作藥材使用，因此，

 實在稱得上是物盡其用。而且長期食用枸杞或飲用枸杞茶，也不會有副作用。

它的藥效十分廣泛，具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，

而將枸杞根煎煮後飲用，能夠降血壓，

至於枸杞茶則具有治療體質虛寒、性冷感、健胃、肝腎疾病、肺結核、便祕、失眠、

低血壓、貧血、各種眼疾、掉髮、口腔炎、護膚等各種效果。

但是，由於枸杞溫熱身體的效果相當強，患有高血壓、性情太過急躁的人，

或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的老饕們最好不要食用。

 相反地，若是體質虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。

 『紅棗』保護肝臟

經常熬夜的朋友要多多服用哦！小小一顆紅棗，功效卻很強。

紅棗不僅營養非常豐富，而且還能保護肝臟。

在平時的養生中，善用紅棗，對身體的助益很大。

中國的草藥書籍「本經」中記載到，

紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；

而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、

維生素Ａ、維生素Ｃ、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。

現代的藥理學同時還發現，紅棗能提高體內單核---

吞噬細胞系統的吞噬功能，有保護肝臟，增強體力的作用。

這個發現和中醫用紅棗組方「養肝湯」來養肝排毒的方法不謀而合。

醫星球醫星顧問 莊淑旂 博士大力推薦剖腹產的婦女產前應喝養肝湯，

她認為剖腹產的婦女，喝養肝湯不僅可以排解麻藥的毒性，保護肝臟，

減輕手術後的疼痛，而養肝湯的作法：紅棗七顆洗淨，

每顆以小刀劃出直紋幫助養分溢出，然後用滾水兩百八十西西加蓋，

浸泡八個小時以上，接著再加蓋隔水蒸一個小時即成。

 紅棗有如此奇妙之功效，同時又物美價廉，民眾應該多加利用。

『紅棗』補氣養血：小小一顆紅棗，功效卻很強。

中醫的方子裡，常常見到它的蹤影，因為紅棗有緩和藥性的功能；

紅棗能補氣養血，是很好的營養品。

中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、脾胃經，

有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。

現代藥理研究現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，

是一種藥效緩和的強壯劑。在中藥學裡，紅棗的應用可分為以下幾種：

1.健脾益胃：脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，

或與黨參、白朮共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食慾、止瀉的功效；

紅棗和生薑、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等症狀。

2.補氣養血：紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體、滋潤氣血。

台大免疫學 孫安迪 博士大力提倡平時多吃紅棗、黃耆、枸杞，

能提昇身體的元氣，增強免疫力。

3.養血安神：女性躁鬱症、哭泣不安、心神不寧等，

用紅棗和甘草、小麥同用〈甘麥大棗湯〉，

可起到養血安神、舒肝解鬱的功效。

4.緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，

以減少烈性藥的副作用，並保護正氣。

如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，

 保護脾胃不受傷害。
紅棗是補氣養血的聖品，同時又物美價廉，

民眾無需去買坊間昂貴的補品，善用紅棗即可達到養生保健的功效。

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自從火點亮了人類文明史後，熟食成為主流，人類擺脫「食草木之食、茹毛飲血」的生活。

但最近卻有不少人回過頭來追求生食飲食（raw-foods diet），為了健康，樂當「摩登原始人」，尤其不乏慢性、重症病人，奉生食療法為一線生機。

生食真的能健康養生，還是迷思？有什麼該注意的？

典型的生食以不經烹煮（或非常低溫、不超過約攝氏46度）的方式，料理蔬菜、水果、堅果和種籽等，以保存食物中的酵素和營養素。

提倡生食者主張，烹調會破壞食物中幫助消化的酵素。但美國《消費者報告雜誌》（Consumers" Research Magazine）、《健康》雜誌（Health）都曾為文指出，蔬菜中的酵素主要供植物所用，烹煮過程中破壞的酵素跟人體健康沒有多大關連。人類的消化系統本身就能製造消化食物所需的酵素。

不過，加熱的確會破壞食物的一些營養素。台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀指出，富含維生素C的水果，對熱敏感，的確不利於加熱烹煮。「水果入菜，不見得好，」她說。

要避免營養素流失，必須懂得利用方法料理食材。（見124頁「如何減少營養素流失？」）

不是蔬果都可生食

但相對地，烹煮也有好處，有些蔬果根本不宜生食。

例如，在生鮮階段含有毒性的食材。

「有些食物無法生食，烹煮可以讓食物去毒性，」林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出。

例如，黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素，生金針含秋水仙素，生樹薯含天然氰化物，這些食材都必須經過加熱破壞，否則會引起腸胃發炎、腹瀉。

有些有益健康的蔬果含有毒性，像菠菜、紫蘇等含高量的草酸，如果生吃，會引發急性腎衰竭。另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣症，且會嚴重危及腎肝功能，林杰樑提醒。

而且很多蔬菜恐有添加農藥之虞，煮熟加熱時，農藥較容易揮發。

烹煮，也更容易讓蔬果釋出營養素，而且也更容易消化蔬果中豐富的纖維質。

五穀類絕不能生吃。五穀種籽裡含有植酸鈣、鎂等礦物質，除非烹煮過，否則不能被人體消化系統吸收。烹調可以讓許多穀類食物中的菸鹼酸，更容易吸收。加熱也讓澱粉類、蛋白質更易於消化。

許多植物性食物含有抑制人體吸收營養素的因子。透過烹煮，可以破壞這類因子。

例如，豆類跟豌豆等豆莢類食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃。

另外，生豆子和白蘿蔔、十字花科蔬菜（如紫萵苣red cabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）這些富含營養的蔬菜，都含有致甲狀腺腫物質，長期生吃，會使甲狀腺腫大。經由烹調，才能大幅降低這種物質，楊雀戀指出。

胡蘿蔔生吃不如煮熟

另外，烹煮，會讓蔬果釋放植物性化學物質。而茄紅素、胡蘿蔔素、維生素A、D、E、K等營養素被烹煮後，更利於人體吸收。

沙拉盒中常見的生胡蘿蔔條，其實不是聰明的吃法。因為胡蘿蔔所含的維生素A，必須煮過才被人體吸收。

研究顯示，嚼一根胡蘿蔔吸收到的β胡蘿蔔素只有少少的1％。而且生胡蘿蔔對腎臟是個負擔。尿毒高的人（中～重度的腎臟病人）如生吃胡蘿蔔，它含的鉀離子恐足以讓人心臟麻痺而死。

茄紅素也是類胡蘿蔔素家族的一員。它是一種抗氧化物質，保護細胞膜免受自由基攻擊、避免DNA突變。蕃茄富含茄紅素，但在加熱煮過後最能被吸收。

雖然其他一些紅顏色的水果，例如西瓜、紅葡萄柚、番石榴，都是茄紅素的良好來源，也都被生吃，不過它們釋放出的茄紅素都不如煮過後的蕃茄那麼好吸收。

和生食相比，煮過的食物也較不會引發過敏反應，因為烹調可以改變外來食物的蛋白質成分。

台大醫院小兒部主任江伯倫指出，生吃核果、花生類，特別容易引起過敏；根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過敏。有時，像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果，都會讓某些人過敏。

小心吃下蟲卵

生食還有一個容易被人忽略的隱憂──感染和食物安全問題。

任何生食都有危險，尤其如果食物來源剛好被污染。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，食物經過烹煮，能殺死微生物、寄生蟲，但生食就得冒風險：「對生病的人、抵抗力差的人來說，微生物、寄生蟲是個威脅。」

尤其生食者大多信賴有機蔬果，認為在少用或不用農藥的情況下，生吃無害，卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生蟲或蟲卵。一旦清洗不完全，生吃下肚容易出問題。

今年2月台中即傳出新聞，有個婦女為了減肥吃了半年多的生菜沙拉，結果無意中也吃進蟲卵，導致肚子裡長蛔蟲。

林杰樑提醒，台灣真正能生產有機蔬菜的單位有限，且未必符合標準。加上台灣有嚴重酸雨，空氣中的粉塵、微粒，一下雨又帶入蔬菜中，生吃就有風險。

林杰樑的太太透露，他們一家人從不吃生菜沙拉。

雖然由食物引起的疾病（food-borne illness）主要發生在肉類的食物來源，但近年來也傳出蔬果引起的疾病，其中包括苜蓿芽等芽菜，因為遭到大腸桿菌（例如可怕的O157）等污染，危及人體健康甚至致死。

因為生吃芽菜造成食物中毒的案例不斷，美國食品藥物管理局（FDA）在1999年曾建議「不要生吃」。

如果細菌已經存在種籽或豆子中，就算自己栽種，發芽期的衛生條件控制良好，還是不免有風險。

台北榮總楊雀戀組長提醒，苜蓿芽含「刀豆氨基酸」這種鹼性氨基酸，對紅斑性狼瘡（SLE，一種自體免疫疾病）病人來說，會刺激免疫系統，不利病情，所以不宜吃。（SLE病人也不適合吃芹菜。）

也有權威的腎臟科醫師在媒體上警告，曾有研究顯示，腎病患者吃過量的苜蓿芽，可能誘發類似紅斑性狼瘡症狀。

你的營養足夠多元嗎？

就算沒有污染問題，生食者也要考量營養是否均衡多元。

「從沒有一種食物可以完全滿足一個人所需的營養，」楊雀戀說。

完全生食下，飲食來源受限，缺乏許多必須的營養素，恐難避免造成健康問題。

例如，由於豆類不宜生吃，採取生食者少掉一個蛋白質來源；如果癌症病人欠缺蛋白質攝取，難有體力面對化療，林杰樑指出。

而且，新鮮蔬果的體積比烹煮後來得大，生食時能夠吃的量少，容易熱量不足。

英國《新科學人》期刊在兩年前的一篇報導中，引述一份德國研究指出，大約三分之一的生食者有長期慢性能量不足症（chronic energy deficiency），有一半的女性生食者的經期不規律。

今年3月美國《內科索引》期刊也有份研究報告指出，只吃生蔬菜的素食者，骨質密度異常低，日後恐有骨質疏鬆等骨質流失疾病的風險。

美國營養師協會發言人單登副教授也評論，這份研究調查的完全生食素食者的身體質量指數（BMI）偏低，只有20，如果一旦低於19.5，長期下來骨頭內的礦物質密度（bone mineral density）偏低的風險大增，「你無法說長期生食素食（raw-foods vegetarian diet）是沒問題的，」她接受美國廣播公司新聞網訪問時表示。

楊雀戀建議，大量生食或完全生食的素食者，至少需要補充綜合維他命，以避免營養素不足；另外，因為動物性營養素攝取不足，可適時補充維他命B12、B2（缺乏B12會造成神經方面疾病）；或補充金屬礦物質，如鈣、鋅等。尤其鋅與免疫系統健全與否有關，而它的來源又多半是動物類食物。

擺盪在兩個極端之間

過與不及，都是缺憾。過度熟食是一個極端，但完全生食又是另一個極端，兩者都不健康，應該取中庸之道。

另方面，擁戴生食者或許該思考：真的是生食讓人健康，還是因為伴隨生食而大量吃蔬果、少加了烹調時用的油、鹽、醬油等，改變飲食習慣帶來健康之故？楊雀戀提醒。

尤其對生病的人來說，更不該因噎廢食，輕率放棄正規治療，「飲食只能當輔助的角色，」林杰樑認為。他在醫院中屢屢見到重症病人盲從口耳相傳的另類療法，延誤病情，不免憂心忡忡。

每個人都想追求健康，但要不要當「摩登原始人」，面對生食的不利風險，或許真該多想想。

誰不適合生食？

生食並不適合每一個人。有些人的消化道不能忍受大量的生食，任何從熟食方式激烈轉換到生食的手段，會造成大災難。

美國《消費者報告雜誌》建議，高危險病人不該生食，例如有嚴重灼傷、接受癌症治療的病人，手術後裝引流管的人，還有免疫系統受損而容易被感染者。

台大醫院小兒部主任江伯倫也指出，老人、小孩的免疫力較差，最好不要生食。

另外，也有醫生建議，因為蔬菜的纖維比較粗，腸胃敏感者、胃發炎、十二指腸潰瘍者，最好避免生食蔬菜。

如何減少營養素流失？

烹煮的過程確實會流失一些營養素。不過，烹調適當，可以減低流失率。

台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀指出，烹調蔬菜時最容易流失維生素C，烹調時間愈長，維生素C愈容易被破壞，流失到湯汁中，所以要把握三不原則：水不要多（基本上不留湯汁）、溫度不要高、烹調時間不要久。

一般來說，水煮蔬菜時保留的維生素C最少（因為流失到湯汁裡），用蒸的稍好，微波時則能保留最多的維生素C。而維生素C流失時，其他營養素也會流失。

曾有研究指出，菠菜如果煮5分鐘，有43％的維生素留在葉菜裡，有27％的維生素流失到湯汁中。一旦烹煮10分鐘，只剩15％的維生素留在葉菜裡，有40％的維生素流失到湯汁。

楊雀戀習慣以微波料理蔬菜，一來保留最多營養素，再者也能替她這位職業婦女節省時間。結束微波才加少許油、蒜蓉等調味。

美國《消費者報告雜誌》還建議，用有密合蓋子的鍋子煮菜。在烹調過程中容易流失的水溶性維生素或礦物質，可以透過把菜汁加入湯，或燉煮或做成醬料的方式，再次獲得。

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基本上若以豆漿的理化特性來看「豆漿五忌」是合理的,但真正的原因仍應待更多的實驗來證實.

豆漿傳為西漢淮南王劉安始創。相傳劉安是個孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨成豆漿給母親喝，母親的病很快就好了，從此豆漿就在民間漸漸流行起來。

豆漿性平味甘，滋陰潤燥，利水下氣，養顏補虛。豆漿中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、菸鹼酸及鐵、鈣等營養素。常飲豆漿可維持正常的營養平衡，全面調節人體的內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液迴圈，因而豆漿又被營養學家推薦為防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。

豆漿雖好，但飲用起來也有講究，否則很容易誘發疾病。下面為飲用豆漿時的幾點禁忌：

1．並非人人皆宜。傳統醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。

2．忌喝未煮熟的豆漿
生豆漿中含有皂甘、胰蛋白酵素抑制物和維生素A抑制物。皂甘對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎症，出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀，還可抑制蛋白酵素致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酵素抑制物能選擇性地與胰蛋白酵素結合，形成穩定的複合物，從而使胰蛋白酵素失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值；而維生素A抑制物又能氧化並破壞胡蘿蔔素。

生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甘。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

3．忌在豆漿裏加雞蛋
有人喜歡在豆漿中打個雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，因為蛋清中的卵松蛋白易和豆漿中的胰蛋白酵素結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

4．忌加紅糖
紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了豆漿中的營養成分。

5．忌飲超量
豆漿雖好，但也不宜飲用過量。一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

6．忌空腹飲
如果空腹喝豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酵素分解，使營養物質被充分吸收。

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在義大利只要蕃茄紅了，醫生的臉就綠了，這句名言不知讓賣蕃茄汁的商人賺進多少銀子，但也告訴我們紅紅的蕃茄對人體的健康有益。蕃茄它的原產地是在南美洲，曾因其鮮豔的外表，而被稱為「狼桃」。蕃茄在被引進歐洲後，傳到法國被稱為「愛情的蘋果」、德國稱作「來自天堂的蘋果」，蕃茄在中國的歷史可追溯自明朝，由於是來自西方，因此被叫作"蕃"茄，而其樣子又酷似柿子，因此也有人稱之為「西紅柿」。台灣於荷蘭人據台時引進作為觀賞用。十九世紀末，日本據台時引入栽培品種，於是就栽培為高經濟價值蔬果兩用的品種。另外蕃茄也曾被美國時代雜誌票選為十大優質食物。

蕃茄倒底是屬於水果還是蔬菜？基本上大顆的蕃茄是屬於蔬菜類因其糖份不像其他水果那麼高，而小顆的蕃茄像是聖女就屬於是水果類。在蔬菜攝取不足時，病人常被教導可以吃一顆大蕃茄來補充，因為蕃茄含纖維素及維生素加上容易處理方便取得，很適合忙碌的現代人。

近年來紅透半邊天的蕃茄紅素，吃了更是成為熱門的保健食品。蕃茄紅素是屬於類胡蘿蔔素的一種，存在於蕃茄當中，在蕃茄由綠轉紅時其含量增加。一般營養素易受熱而破壞，但是蕃茄紅素在食物中相當穩定，不會因烹調而流失，反而是經過加熱加工後，人體吸收率會更好，且蕃茄紅素屬於脂溶性在和油脂一起調配下，可增加利用率。

蕃茄紅素是所有類胡蘿蔔素中最有效的自由基螯合劑，其螯合力為β-胡蘿蔔素之2倍以上根據許多研究報告及流行病學調查數據指出，蕃茄紅素可以減少許多癌症的發生率，其中最顯著的是攝護腺癌和胃癌，然而對其它癌細胞也具有抑制之效果，且普遍有預防之作用；也有一些研究報告指出，從一些罹患癌症患者的血液中所測得之蕃茄紅素濃度比正常人還低，依據流行病學的研究顯示，攝取高的蕃茄及其製品，可以降低罹患癌症的危險性，攝取高量的蕃茄及其製品與降低罹患癌症之危險性有密切的關係；蕃茄是義大利飲食最常用的原料，所以，義大利人是全歐洲罹患攝護腺病變率最低的民族。最近還有一項研究指出，蕃茄紅素能保護皮膚，使其不受紫外線的傷害，避免皺紋的產生，甚至皮膚癌之形成。

根據英國報導，認為長期食用富含蕃茄紅素的蕃茄能夠降低血液中的凝血因子活性，所以對於心血管性疾病，具有很好的保健功效，因此加工過的蕃茄製品能暢銷不是沒有原因的。

不過加工過的蕃茄汁，蕃茄醬含鈉量高，不適合慢性病的朋友常常使用，不過市面上也有推出不加鹽的蕃茄汁，但是也含有糖份，糖尿病的患者就需特別注意，還是要了解其食品上的標示，適量的食用。

那該如何攝取蕃茄紅素才好呢？烹調過的蕃茄含較多的蕃茄紅素，所以以蕃茄入菜是種不錯的選擇，蕃茄牛肉麵、蕃茄排骨湯、蕃茄炒蛋、蕃茄豆腐等不只美味且很健康，煮蕃茄牛肉麵時還可使用不同品種的蕃茄搭配，牛蕃茄久煮不爛，可使蕃茄不至糊散，黑柿蕃茄則能使湯汁保有一定的稠度，都是烹煮的小技巧。

在中醫方面會覺得蕃茄較寒，所以經過烹調，像是水煮蕃茄或是烤蕃茄就可以解決這樣的問題，而且煮過的蕃茄體積變小可以吃得比較多，能增加飽足感，對於想減重的朋友是不錯的選擇。不過在烹煮後蕃茄皮可別去掉因為果皮也含有豐富的蕃茄紅素，去掉可惜。
而在想自己打蕃茄汁的朋友最好能使用鮮紅的蕃茄，蕃茄汁也千萬不要過濾，如果過濾掉果皮，蕃茄的營養素也去了一半。蕃茄汁可以2：1的比例對水，再加入少許研磨的新鮮梅子粉或甘草粉，並以少許檸檬或葡萄柚汁壓味，就是一杯美味蕃茄汁。新鮮的蕃茄汁打出來是如同木瓜牛奶的粉紅色，夏天放個3、5分鐘就會果、水分離，市面上的包裝蕃茄汁都是添加了色素，以及還原劑或氧化劑，顏色才會這麼紅，且能維持果水融合的狀態，所以喝天然現打的蕃茄汁是最好的。

若是想獲得較多蕃茄的營養成份，絕不要習慣將加工的蕃茄汁當作日常飲用水來喝，而在均衡的份量調整範圍之內，若作為部份的蔬菜取代補充倒是無妨！不過還是多攝取些天然的蕃茄，自行加工增加蕃茄紅素才可吃得健康又有保障。


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