查看所有文章日常起居六忌 |
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2009/12/16 17:57 文章:
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清晨忌吸煙人甦醒時新陳代謝尚未恢復到正常水平,呼吸的頻率較慢,體內積滯的二氧化碳較多,這時吸煙會使支氣管因抽煙的刺激而導痙攣收縮,使二氧化碳的排出受阻,從而產生氣悶、頭暈、乏力等症狀。
空腹忌喝牛奶 牛奶中的蛋白質經過胃與小腸消化成氨基酸才能在小腸被吸收,而空腹喝牛奶時胃排空很快,蛋白質還不及被吸收即排到大腸,不但造成營養的浪費,而且蛋白質還會 在大腸內腐敗成有毒物質。 如廁忌看報 大便是人的神經低級和高級中樞共同參與的活動,許多人習慣於拿上一份報紙或一本書,一蹲就是小半天。如廁看書報不但會使排便意識受到抑制。失去了直腸對糞便刺激的敏感性,久而久之會引起便秘。 室內忌養飛鳥 鳥糞中帶有鸚鵡病毒、島型結核桿菌及寄瞞,鳥糞被烏踏碎以後,病毒與病菌便飛揚在空氣中,這對室內的身體健康很不利。若人體長時間吸入,會誘發呼吸道黏膜充血、咳嗽、痰多、發燒等症狀,嚴重者還會出現肺炎與休克。 洗澡時間忌過長 洗澡時,熱水產生出大量的水蒸氣,附在水中的有毒物質如三氯乙烯、三氯甲烷等分別被蒸 發80%和50%以上。有些有毒物質隨蒸氣而被身體部份吸收,進入血液循環系統,危害很大。而且,在較熱的水中洗澡時間過久,對心臟也不利。
發表日期:3月6日 21:50:52
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老年人應少吃粉絲 |
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2009/12/16 17:57 文章:
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據《營養師》報導,喜吃粉絲的老年人不少,有的一次能吃上一大碗,甚至以粉絲為主食而充飢,其實這種吃法是不科學的。 因為粉絲在加工製作中,其粉漿中加入了0.5%左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少分離,而隨著粉絲的成形和乾燥,明礬的含量會有增無減。眾所周知,明礬中含有較多的鋁鹽,因此粉絲是含鋁食物,大量食粉絲,也就大量攝入了鋁,而鋁對人體的毒害是多方面的。
對老年人而言,鋁更是引起老年性痴呆症的重要誘因。所以,老年人最好少吃粉絲。
發表日期:3月6日 21:50:04
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警惕每天吃飯最常犯的8種錯誤 |
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2009/12/16 17:57 文章:
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吃飯的質量和習慣直接影響著人的身體健康。吃了幾十年的飯,可是您真的會吃嗎?也許在不知不覺中你就犯了以下幾種錯誤! 一、不吃早飯損害身體
最常見的錯誤之一是不吃早飯。特別是兒童有時候不知道早飯的重要性。 4個兒童中有3個不吃早飯或吃早飯不當(如只喝1瓶汽水)。這些影響到他們在學校的表現:智商和體力下降。 早餐為開始新的一天補足營養和能量,有助於防止肥胖症。取消早餐,就有在其餘進餐時間吃得過飽和選擇高脂肪及高糖飲食的危險。 健康早餐應包含脫脂的牛奶、酸奶或乳酪(3歲以下兒童應吃不脫脂的乳製品)和糧食製品,也就是說,應有燕麥片粥、全麥麵包、水果或果汁。 二、經常吃湯泡飯 許多人喜歡吃一口飯喝一口水(湯),或者乾脆直接將飯泡進湯裡,吃湯泡飯。而這種吃法很不科學,不利於身體健康。 因為經常吃湯泡飯或邊吃飯邊喝水(湯),吃進去的飯菜往往是囫圇吞棗,沒有經過口腔的咀嚼消化便到了胃裡,使胃的負擔增加了許多。同時,由於水(湯)還可沖淡唾液和胃中的消化液,使胃腸對食物的消化受到了影響,久而久之,則會引起消化不良,易患胃病。另外,由於消化不充分,也會降低胃腸對食物中營養素的吸收,從而影響身體健康。 三、不注意各種顏色的食物相結合 應使各種顏色搭配並變換花樣。 這些飲食應平衡提供各種營養,如抗氧化的維生素、葉酸(特別是深綠色蔬菜含有這種成分),礦物質、纖維和植物化學成分。 每日要吃5份蔬菜和水果,儘量減少烹飪時間,這有助於預防癌症、糖尿病、高血壓、高膽固醇。 四、不清楚有益脂肪和有害脂肪 一個嚴重的錯誤是不經常食用給人們帶來大量好處的魚和海產品。 這些食物提供的Ω3脂肪酸可以增強抵抗力,減少炎症,促進血液循環和降低膽固醇及甘油三酯的水平。 沒有必要大量吃這些食物,平均每週吃兩次就足夠了。可以把新鮮的海產品蒸、炖、烤,或做成原汁罐頭。 關於脂肪,另一個錯誤是人們在往面包上抹油的時候,習慣於塗抹動物油或人造黃油(應食用脫脂乳酪)或者在烹飪時不使用植物油。如果過多攝入飽和脂肪,如動物油中的膽固醇和人造黃油中的氫化脂脂,就會增加患病的危險。 相反,生植物油中含有高比例的不飽和脂肪(有益脂肪),不含膽固醇,是維生素E的重要來源之一。特別是橄欖油含有預防心血管疾病的物質。 另一方面,植物油經過高溫就變成飽和脂肪,或者分解並失去它的優點。這就是勸人們不要過多食用油炸食品的道理之一。 五、不認識鹽的危險 誰在品嚐味道之前不拿鹽罐子撒點鹽?遺憾的是這一習慣在我們中間已經根深蒂固。 大多數人除了知道鹽可以用來烹飪和調味外,並不知道鈉就存在於許多食品中,因為它被用作防腐劑。 因此,最好食用不經過加工的天然食品或含鹽量低的食品。 冷盤、肉腸、罐頭、乾麵條和一些調味品等是含鹽量高的食品。食鹽過量會增加患病的危險。如高血壓、動脈硬化、冠心病、腦出血和骨質疏鬆。 六、不知道減肥飲食也會使人發胖 「如果完全按減肥食譜吃,我就可以放心地吃了。」這是嚴重的錯誤。減輕和保持體重的唯一方法是善於吃和避免久坐不動。在購買減肥食品時,要仔細閱讀商標以便檢查這種食品有什麼不同,在各種商標中進行比較並把這種食品與普通食品進行比較。 此外,應儘可能注意這種食品的進食量,特別是對一些特殊食品要有控制地食用,如飯後甜食和乳酪。只有一些提供極低熱量的食品可以自由食用,如蔬菜汁和果凍。 七、不注意強健骨骼 「青少年時期以後可以不必再食用乳製品。」這是另一個經常犯的錯誤,因為骨骼一直需要補鈣。 鈣的最好來源是牛奶、酸奶和乳酪,儘管還有其它植物類食物含鈣(豆類以及包括瓜子在內的乾果類等),但它們所能提供的礦物質不如乳製品那樣多。 帶刺的魚罐頭(沙丁魚、鯖魚和金槍魚)也可提供大量的礦物質。 八、對碳水化合物缺乏認識 存在著兩種碳水化合物,一種是簡單碳水化合物,也就是糖分。另一種是複雜的碳水化合物,也就是澱粉。 我們飲食的一半應該由碳水化合物組7成,在這些碳水化合物中,只有將近10%是糖分。然而,實際上卻不是這樣。 含複雜碳水化合物的食物有糧食、豆類、土豆、白薯、嫩玉米以及一些新鮮水果和包括瓜子在內的乾果。含簡單碳水化合物的食品有糖、蜂蜜、果醬、普通汽水和一些含酒精的飲料。 兩種碳水化合物的區別在於,後一種提供熱量而沒有人體所需的基本營養,而前一種含有維生素、礦物質和纖維。 另一方面,在人們選擇複雜碳水化合物食品的時候,應避免犯以下錯誤:大多數人習慣選擇米飯和白面包而不選擇全麥麵包,而全麥麵包具有很多優點,它們含有纖維和植物化學成分,可以預防幾種疾病,如癌症、心臟病和糖尿病等。
發表日期:3月6日 21:48:58
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煮雞蛋也有講究:教你正確吃雞蛋 |
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2009/12/16 17:57 文章:
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雞蛋的吃法多種多樣,您對雞蛋的吃法及製作方法是否存在疑問呢?例如雞蛋怎樣吃最營養?雞蛋一天應該吃幾個?就各種疑問,營養專家做出如下解答:
雞蛋怎樣吃最營養? 解答:就營養的吸收和消化率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,用開水或牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。 煮雞蛋要注意什麼? 解答:雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。 雞蛋不同的煮沸時間,在人體內消化時間是有差異的:「3分鐘雞蛋」是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘消化;「5分鐘雞蛋」是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分鐘。「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益於人體攝取營養。 美國醫學界曾發表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期後血脂並沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。 Piano,poodle,印刷,地產,Sai Kung property,廣告,禮品,seo,潮流鞋類,IVA,internat marketing,webdesign,香港酒店,澳門酒店,曼谷酒店,北京酒店,清邁酒店,廣州酒店,香港酒店,香港酒店預定,香港酒店,hong kong hotel,星加坡酒店,酒店訂房優惠,hotels,hong kong hotels,日本酒店,韓國酒店,macau hotel,馬來西亞酒店,singapore hotels,台灣酒店,香港酒店,拉斯維加斯酒店
發表日期:3月6日 21:48:12
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吃不完的罐頭食品千萬別直接放入冰箱~~鋁中毒 |
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2009/12/16 17:57 文章:
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我一直沒有注意到鋁罐沙茶醬竟是致命的殺傷力,常常吃完火鍋後,情緒低落、易感疲倦、胸悶、腸、胃、肝、腎漸感不適.
發表日期:3月6日 21:47:19
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枸杞最適合用來消除疲勞 |
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2009/12/16 17:57 文章:
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只要持續每天當茶喝兩個月,保證有成果!
那------枸杞+紅棗 就很棒了!(李心潔都這樣喝喔!) 量隨你抓,我也不懂,但煮過會比用泡的效果好! 枸杞最適合用來消除疲勞, 枸杞能預防動脈硬化及防止老化,還具有溫暖身體的作用。 驚人的療效令人讚歎! 枸杞是一種具有強韌生命力及精力的植物,非常適合用來消除疲勞。 它能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝臟內脂肪的囤積, 再加上枸杞內所含有的各種維他命、必需胺基酸及亞麻油酸全面性地的運作, 更可以促進體內的新陳代謝,也能夠防止老化。 枸杞可分為三個部分來使用:枸杞葉可用來泡「枸杞茶」, 飲用紅色果實「枸杞子」可用於做菜或泡茶, 枸杞根又稱為「地骨皮」,一般當作藥材使用,因此, 實在稱得上是物盡其用。而且長期食用枸杞或飲用枸杞茶,也不會有副作用。 它的藥效十分廣泛,具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效, 而將枸杞根煎煮後飲用,能夠降血壓, 至於枸杞茶則具有治療體質虛寒、性冷感、健胃、肝腎疾病、肺結核、便祕、失眠、 低血壓、貧血、各種眼疾、掉髮、口腔炎、護膚等各種效果。 但是,由於枸杞溫熱身體的效果相當強,患有高血壓、性情太過急躁的人, 或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的老饕們最好不要食用。 相反地,若是體質虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。
經常熬夜的朋友要多多服用哦!小小一顆紅棗,功效卻很強。 紅棗不僅營養非常豐富,而且還能保護肝臟。 在平時的養生中,善用紅棗,對身體的助益很大。 中國的草藥書籍「本經」中記載到, 紅棗味甘性溫、歸脾胃經,有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能; 而現代的藥理學則發現,紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、 維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。 現代的藥理學同時還發現,紅棗能提高體內單核--- 吞噬細胞系統的吞噬功能,有保護肝臟,增強體力的作用。 這個發現和中醫用紅棗組方「養肝湯」來養肝排毒的方法不謀而合。 醫星球醫星顧問 莊淑旂 博士大力推薦剖腹產的婦女產前應喝養肝湯, 她認為剖腹產的婦女,喝養肝湯不僅可以排解麻藥的毒性,保護肝臟, 減輕手術後的疼痛,而養肝湯的作法:紅棗七顆洗淨, 每顆以小刀劃出直紋幫助養分溢出,然後用滾水兩百八十西西加蓋, 浸泡八個小時以上,接著再加蓋隔水蒸一個小時即成。 紅棗有如此奇妙之功效,同時又物美價廉,民眾應該多加利用。 『紅棗』補氣養血:小小一顆紅棗,功效卻很強。 中醫的方子裡,常常見到它的蹤影,因為紅棗有緩和藥性的功能; 紅棗能補氣養血,是很好的營養品。 中國的草藥書籍「本經」中記載到,紅棗味甘性溫、脾胃經, 有補中益氣,養血安神,緩和藥性的功能。 現代藥理研究現,紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞, 是一種藥效緩和的強壯劑。在中藥學裡,紅棗的應用可分為以下幾種: 1.健脾益胃:脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人,每日吃紅棗七顆, 或與黨參、白朮共用,能補中益氣、健脾胃,達到增加食慾、止瀉的功效; 紅棗和生薑、半夏同用,可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等症狀。 2.補氣養血:紅棗為補養佳品,食療藥膳中常加入紅棗補養身體、滋潤氣血。 台大免疫學 孫安迪 博士大力提倡平時多吃紅棗、黃耆、枸杞, 能提昇身體的元氣,增強免疫力。 3.養血安神:女性躁鬱症、哭泣不安、心神不寧等, 用紅棗和甘草、小麥同用〈甘麥大棗湯〉, 可起到養血安神、舒肝解鬱的功效。 4.緩和藥性:紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中, 以減少烈性藥的副作用,並保護正氣。
保護脾胃不受傷害。 民眾無需去買坊間昂貴的補品,善用紅棗即可達到養生保健的功效。
發表日期:2月7日 17:38:25
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生食,真的健康嗎? |
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2009/12/16 17:57 文章:
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自從火點亮了人類文明史後,熟食成為主流,人類擺脫「食草木之食、茹毛飲血」的生活。 但最近卻有不少人回過頭來追求生食飲食(raw-foods diet),為了健康,樂當「摩登原始人」,尤其不乏慢性、重症病人,奉生食療法為一線生機。 生食真的能健康養生,還是迷思?有什麼該注意的? 典型的生食以不經烹煮(或非常低溫、不超過約攝氏46度)的方式,料理蔬菜、水果、堅果和種籽等,以保存食物中的酵素和營養素。 提倡生食者主張,烹調會破壞食物中幫助消化的酵素。但美國《消費者報告雜誌》(Consumers" Research Magazine)、《健康》雜誌(Health)都曾為文指出,蔬菜中的酵素主要供植物所用,烹煮過程中破壞的酵素跟人體健康沒有多大關連。人類的消化系統本身就能製造消化食物所需的酵素。 不過,加熱的確會破壞食物的一些營養素。台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀指出,富含維生素C的水果,對熱敏感,的確不利於加熱烹煮。「水果入菜,不見得好,」她說。 要避免營養素流失,必須懂得利用方法料理食材。(見124頁「如何減少營養素流失?」) 不是蔬果都可生食 但相對地,烹煮也有好處,有些蔬果根本不宜生食。 例如,在生鮮階段含有毒性的食材。 「有些食物無法生食,烹煮可以讓食物去毒性,」林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出。 例如,黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素,生金針含秋水仙素,生樹薯含天然氰化物,這些食材都必須經過加熱破壞,否則會引起腸胃發炎、腹瀉。 有些有益健康的蔬果含有毒性,像菠菜、紫蘇等含高量的草酸,如果生吃,會引發急性腎衰竭。另外,草酸會阻礙鈣質吸收,引發低血鈣症,且會嚴重危及腎肝功能,林杰樑提醒。 而且很多蔬菜恐有添加農藥之虞,煮熟加熱時,農藥較容易揮發。 烹煮,也更容易讓蔬果釋出營養素,而且也更容易消化蔬果中豐富的纖維質。 五穀類絕不能生吃。五穀種籽裡含有植酸鈣、鎂等礦物質,除非烹煮過,否則不能被人體消化系統吸收。烹調可以讓許多穀類食物中的菸鹼酸,更容易吸收。加熱也讓澱粉類、蛋白質更易於消化。 許多植物性食物含有抑制人體吸收營養素的因子。透過烹煮,可以破壞這類因子。 例如,豆類跟豌豆等豆莢類食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子,不能生吃。 另外,生豆子和白蘿蔔、十字花科蔬菜(如紫萵苣red cabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等)這些富含營養的蔬菜,都含有致甲狀腺腫物質,長期生吃,會使甲狀腺腫大。經由烹調,才能大幅降低這種物質,楊雀戀指出。 胡蘿蔔生吃不如煮熟 另外,烹煮,會讓蔬果釋放植物性化學物質。而茄紅素、胡蘿蔔素、維生素A、D、E、K等營養素被烹煮後,更利於人體吸收。 沙拉盒中常見的生胡蘿蔔條,其實不是聰明的吃法。因為胡蘿蔔所含的維生素A,必須煮過才被人體吸收。 研究顯示,嚼一根胡蘿蔔吸收到的β胡蘿蔔素只有少少的1%。而且生胡蘿蔔對腎臟是個負擔。尿毒高的人(中~重度的腎臟病人)如生吃胡蘿蔔,它含的鉀離子恐足以讓人心臟麻痺而死。 茄紅素也是類胡蘿蔔素家族的一員。它是一種抗氧化物質,保護細胞膜免受自由基攻擊、避免DNA突變。蕃茄富含茄紅素,但在加熱煮過後最能被吸收。 雖然其他一些紅顏色的水果,例如西瓜、紅葡萄柚、番石榴,都是茄紅素的良好來源,也都被生吃,不過它們釋放出的茄紅素都不如煮過後的蕃茄那麼好吸收。 和生食相比,煮過的食物也較不會引發過敏反應,因為烹調可以改變外來食物的蛋白質成分。 台大醫院小兒部主任江伯倫指出,生吃核果、花生類,特別容易引起過敏;根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過敏。有時,像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果,都會讓某些人過敏。 小心吃下蟲卵 生食還有一個容易被人忽略的隱憂──感染和食物安全問題。 任何生食都有危險,尤其如果食物來源剛好被污染。 林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出,食物經過烹煮,能殺死微生物、寄生蟲,但生食就得冒風險:「對生病的人、抵抗力差的人來說,微生物、寄生蟲是個威脅。」 尤其生食者大多信賴有機蔬果,認為在少用或不用農藥的情況下,生吃無害,卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素,而留下寄生蟲或蟲卵。一旦清洗不完全,生吃下肚容易出問題。 今年2月台中即傳出新聞,有個婦女為了減肥吃了半年多的生菜沙拉,結果無意中也吃進蟲卵,導致肚子裡長蛔蟲。 林杰樑提醒,台灣真正能生產有機蔬菜的單位有限,且未必符合標準。加上台灣有嚴重酸雨,空氣中的粉塵、微粒,一下雨又帶入蔬菜中,生吃就有風險。 林杰樑的太太透露,他們一家人從不吃生菜沙拉。 雖然由食物引起的疾病(food-borne illness)主要發生在肉類的食物來源,但近年來也傳出蔬果引起的疾病,其中包括苜蓿芽等芽菜,因為遭到大腸桿菌(例如可怕的O157)等污染,危及人體健康甚至致死。 因為生吃芽菜造成食物中毒的案例不斷,美國食品藥物管理局(FDA)在1999年曾建議「不要生吃」。 如果細菌已經存在種籽或豆子中,就算自己栽種,發芽期的衛生條件控制良好,還是不免有風險。 台北榮總楊雀戀組長提醒,苜蓿芽含「刀豆氨基酸」這種鹼性氨基酸,對紅斑性狼瘡(SLE,一種自體免疫疾病)病人來說,會刺激免疫系統,不利病情,所以不宜吃。(SLE病人也不適合吃芹菜。) 也有權威的腎臟科醫師在媒體上警告,曾有研究顯示,腎病患者吃過量的苜蓿芽,可能誘發類似紅斑性狼瘡症狀。 你的營養足夠多元嗎? 就算沒有污染問題,生食者也要考量營養是否均衡多元。 「從沒有一種食物可以完全滿足一個人所需的營養,」楊雀戀說。 完全生食下,飲食來源受限,缺乏許多必須的營養素,恐難避免造成健康問題。 例如,由於豆類不宜生吃,採取生食者少掉一個蛋白質來源;如果癌症病人欠缺蛋白質攝取,難有體力面對化療,林杰樑指出。 而且,新鮮蔬果的體積比烹煮後來得大,生食時能夠吃的量少,容易熱量不足。 英國《新科學人》期刊在兩年前的一篇報導中,引述一份德國研究指出,大約三分之一的生食者有長期慢性能量不足症(chronic energy deficiency),有一半的女性生食者的經期不規律。 今年3月美國《內科索引》期刊也有份研究報告指出,只吃生蔬菜的素食者,骨質密度異常低,日後恐有骨質疏鬆等骨質流失疾病的風險。 美國營養師協會發言人單登副教授也評論,這份研究調查的完全生食素食者的身體質量指數(BMI)偏低,只有20,如果一旦低於19.5,長期下來骨頭內的礦物質密度(bone mineral density)偏低的風險大增,「你無法說長期生食素食(raw-foods vegetarian diet)是沒問題的,」她接受美國廣播公司新聞網訪問時表示。 楊雀戀建議,大量生食或完全生食的素食者,至少需要補充綜合維他命,以避免營養素不足;另外,因為動物性營養素攝取不足,可適時補充維他命B12、B2(缺乏B12會造成神經方面疾病);或補充金屬礦物質,如鈣、鋅等。尤其鋅與免疫系統健全與否有關,而它的來源又多半是動物類食物。 擺盪在兩個極端之間 過與不及,都是缺憾。過度熟食是一個極端,但完全生食又是另一個極端,兩者都不健康,應該取中庸之道。 另方面,擁戴生食者或許該思考:真的是生食讓人健康,還是因為伴隨生食而大量吃蔬果、少加了烹調時用的油、鹽、醬油等,改變飲食習慣帶來健康之故?楊雀戀提醒。 尤其對生病的人來說,更不該因噎廢食,輕率放棄正規治療,「飲食只能當輔助的角色,」林杰樑認為。他在醫院中屢屢見到重症病人盲從口耳相傳的另類療法,延誤病情,不免憂心忡忡。 每個人都想追求健康,但要不要當「摩登原始人」,面對生食的不利風險,或許真該多想想。 誰不適合生食? 生食並不適合每一個人。有些人的消化道不能忍受大量的生食,任何從熟食方式激烈轉換到生食的手段,會造成大災難。 美國《消費者報告雜誌》建議,高危險病人不該生食,例如有嚴重灼傷、接受癌症治療的病人,手術後裝引流管的人,還有免疫系統受損而容易被感染者。 台大醫院小兒部主任江伯倫也指出,老人、小孩的免疫力較差,最好不要生食。 另外,也有醫生建議,因為蔬菜的纖維比較粗,腸胃敏感者、胃發炎、十二指腸潰瘍者,最好避免生食蔬菜。 如何減少營養素流失? 烹煮的過程確實會流失一些營養素。不過,烹調適當,可以減低流失率。 台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀指出,烹調蔬菜時最容易流失維生素C,烹調時間愈長,維生素C愈容易被破壞,流失到湯汁中,所以要把握三不原則:水不要多(基本上不留湯汁)、溫度不要高、烹調時間不要久。 一般來說,水煮蔬菜時保留的維生素C最少(因為流失到湯汁裡),用蒸的稍好,微波時則能保留最多的維生素C。而維生素C流失時,其他營養素也會流失。 曾有研究指出,菠菜如果煮5分鐘,有43%的維生素留在葉菜裡,有27%的維生素流失到湯汁中。一旦烹煮10分鐘,只剩15%的維生素留在葉菜裡,有40%的維生素流失到湯汁。 楊雀戀習慣以微波料理蔬菜,一來保留最多營養素,再者也能替她這位職業婦女節省時間。結束微波才加少許油、蒜蓉等調味。 美國《消費者報告雜誌》還建議,用有密合蓋子的鍋子煮菜。在烹調過程中容易流失的水溶性維生素或礦物質,可以透過把菜汁加入湯,或燉煮或做成醬料的方式,再次獲得。
發表日期:2月7日 17:37:44
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「豆漿五忌」是真的嗎? |
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註冊日期:
2009/12/16 17:57 文章:
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基本上若以豆漿的理化特性來看「豆漿五忌」是合理的,但真正的原因仍應待更多的實驗來證實. 生豆漿加熱到80℃~90℃的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種「假沸」現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甘。正確的煮豆漿方法應該是,在出現「假沸」現象後繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。
發表日期:2月7日 17:36:51
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適量攝取茄紅素 養顏美容又健康 |
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2009/12/16 17:57 文章:
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在義大利只要蕃茄紅了,醫生的臉就綠了,這句名言不知讓賣蕃茄汁的商人賺進多少銀子,但也告訴我們紅紅的蕃茄對人體的健康有益。蕃茄它的原產地是在南美洲,曾因其鮮豔的外表,而被稱為「狼桃」。蕃茄在被引進歐洲後,傳到法國被稱為「愛情的蘋果」、德國稱作「來自天堂的蘋果」,蕃茄在中國的歷史可追溯自明朝,由於是來自西方,因此被叫作"蕃"茄,而其樣子又酷似柿子,因此也有人稱之為「西紅柿」。台灣於荷蘭人據台時引進作為觀賞用。十九世紀末,日本據台時引入栽培品種,於是就栽培為高經濟價值蔬果兩用的品種。另外蕃茄也曾被美國時代雜誌票選為十大優質食物。
發表日期:2月7日 17:35:59
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生吃大蒜 養生成分最完整 |
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2009/12/16 17:57 文章:
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大蒜具備不少保健功效,但由於味道辛辣,加上食用後口氣薰人,導致許多民眾敬謝不敏。台北醫學大學醫學系教授林松洲昨日指出,如果覺得大蒜太辛辣,口氣太難聞,吃點辛辣度較低的蒜苗或濃縮萃取物也不錯,但往往已失活性成分的大蒜醬油不具養生效益。 林松洲教授趣稱,白天怕薰人,可吃氣味較輕的蒜苗,晚上回家再吃大蒜,薰到家人問題比較小。他說,蒜苗也含有大蒜有益成分,常生吃有助抑制胃幽門螺旋桿菌。 不過大蒜不宜以醋、鹽、醬油醃漬或剁成泥放太久,這類大蒜製品往往已經氧化;林松洲教授說,儘管大蒜仍具腸胃刺激性,一般健康的民眾可以直接吃生大蒜,如此活性硫化物保留最完整。 然而他提醒,大蒜生吃,一天不能超過6瓣,過多的蒜辣素易傷肝,如果是濃縮萃取物,無論是腸溶錠形式的或一般膠囊,都要注意是否有清楚的蒜氨酸與蒜辣素的標示,健康成人可補充在10毫克左右的蒜辣素、蒜氨酸。
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發表日期:2月7日 17:35:10
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