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正宗肉醬意粉
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材料

洋蔥1個、紅蘿蔔1條、西芹3支、番茄5個、牛肉碎100g、豬肉碎150g、煙肉2條(如有巴馬火腿就更好)、蕃茄膏2湯匙、意大利粉

芡汁/調味料

橄欖油、豆蔻粉、海鹽、黑椒、Parmesan芝士碎

做法

洋蔥切碎,紅蘿蔔切碎,西芹切碎,2-3湯匙橄欖油起鑊,小火炒10分鐘以上至軟身,不可炒焦!微焦也不可!

先下煙肉碎炒香,再將剁好的牛肉碎及豬肉碎混合,下鑊炒至表面轉色,然後將去皮番茄切小塊落鑊,同時加入100ml水及蕃茄膏,煮滾即改小火,煮45分鐘以上,期間要不斷攪之,最後熄火,下豆蔻粉及黑椒調味,嫌未夠咸可下海鹽。

意粉按包裝指定時間煮少一分鐘,切記大火煮之,水中要加海鹽及橄欖油;煮好熄火隔水,不要過冷河。(過冷河便不能隔清水份、影響醬汁食味)

最後將醬汁倒在意粉上,灑上Parmesan芝士碎,完成。

備註

1. 肉醬意粉在意大利叫作Spaghetti Bolognese,發源於意大利中部的Bologna,以蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥及西芹,加上豬肉及牛肉碎,慢火煮上一小時的醬汁為基底,茄味充份滲入肉內,不致肉還肉味茄還茄味。

落豆蔻粉是意大利秘方,用來辟肉腥味,當地更會用上少許巴馬火腿碎;六分豬、四分牛這比例,更是彈牙不鞋口又沒有羶味的絕頂組合。

有的食譜教你用牛肉湯來代替清水,甚至加肉桂粉或Oregano(意大利香草),加白菌的做法也見過,各師各法,各馬各紮,隨各人喜好。

2. 牛肉碎及豬肉碎可在新惠康買,可確保質素,尤其牛肉都是紐西蘭貨,100g只需$5.x。

3. 此食譜曾於 http://oldchan2.spaces.live.com 發表

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